Dừa non

Ở miền Tây, dừa không chỉ là cây ăn trái — nó là một phần của cảnh quan. Bến Tre được gọi là "xứ dừa" với hàng chục nghìn héc-ta dừa ven sông, và trái dừa xiêm non là thứ người miền Tây mời khách thay cho ly nước lọc: uống hết nước rồi bổ đôi, lấy muỗng nạo lớp cùi mỏng, mềm như thạch bên trong.

Cùi dừa non là phần cơm của trái dừa khoảng 6–8 tháng tuổi, khi lớp cơm còn mỏng, trắng trong và mềm. So với cơm dừa già dùng để vắt nước cốt, cùi dừa non chứa nhiều nước hơn và ít béo hơn nhiều, nên vị béo nhẹ, thanh chứ không ngấy. Cùi dừa non bào sợi vốn là "linh hồn" của nhiều món giải khát Việt — từ chè, sương sa hột lựu đến ly rau má đậu xanh dừa non ngoài phố.

Ở Hana, cùi dừa non được bào sợi và xay cùng sữa, tạo độ béo mịn tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của dừa.